お酒のサンプル問題

正解: リグニン分解由来のバニリン・シリンガアルデヒド

オーク材のリグニンが熱分解するとバニリン・シリンガアルデヒド・コニフェリルアルデヒドなどのフェノール性アルデヒドが生成し、バーボンのバニラ・カラメル香と琥珀色の主因となる。フルフラールはヘミセルロースの熱分解産物で若干の香味に関与するが色付けの主役ではない。キシロースは単糖で直接香味成分ではない。エラグ酸はタンニン由来だが色・甘み寄与はバニリン系より小さく選択肢として誤り。

正解: イタリア中部の丘陵地帯

トスカーナはフィレンツェを州都とするイタリア中部の地域で、丘陵地帯のブドウ畑が広がりキャンティなどの赤ワインで世界的に知られる。北部アルプス山麓・南部沿岸平野・シチリア島も産地だが、トスカーナの位置としては中部が正しい。

正解: アルコールなしの甘酒なら何歳でもよい

甘酒には2種類あります。米麹から作る甘酒はアルコールをほとんど含まないため子どもでも飲めます。一方、酒粕から作る甘酒は少量のアルコールを含む場合があるため注意が必要です。「20歳から」「15歳から」という制限は、米麹の甘酒には当てはまりません。

正解: ジン・スイートベルモット・カンパリを1:1:1で合わせ、ステアする

ネグローニはジン・スイートベルモット・カンパリを等量（1:1:1）でミキシンググラスでステアし、氷を入れたロックグラスかカクテルグラスに注ぎ、オレンジピールで香りをつけるカクテルです。1919年頃フィレンツェのカフェでカミロ・ネグローニ伯爵が考案したとされます。

正解: イギリス（スコットランド）

スコッチウイスキーはスコットランド（英国の一部）で生産されるウイスキーの総称。アイルランドはアイリッシュウイスキーの産地。フランスはワインやコニャック、ドイツはビールで有名だが主要なウイスキー産地ではない。

正解: 大麦

麦茶は大麦の実を焙煎し、お湯や水で煮出したり浸したりして作られる飲み物です。香ばしい香りが特徴で、カフェインを含まないため子どもや妊娠中の人でも安心して飲める飲み物として知られています。小麦はパンやうどんの原料として使われることが多く、麦茶の原料ではありません。米やとうもろこしも麦茶の主な原料ではなく、それぞれ別の食品や飲み物に利用されています。